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小编为大家整理

10道巫溪美食

附上详细用料及制作流程

快来试试吧！

老妈水饺（腊肉饺子）

老妈水饺是重庆市巫溪县传统特色菜，属于川渝家常菜。

用料

主料：面粉 300g  高山老腊肉 100g

辅料：巫溪洋芋 400g  豆芽 30g   莴笋 30g

调料及其他：盐 3g  鸡精 2g  味精 2g  生姜粒 10g  小葱头 50g  秘制豆豉 20g 花椒 5g  小葱花 5g

制作流程

第一步：将腊肉、洋芋、豆芽、莴笋分别切丁，腊肉丁锅中文火炒制出油，再加入秘制豆豉、生姜粒炒香，加入洋芋丁炒熟，再加入莴笋丁、小葱头、鸡精、味精、花椒翻炒均匀，关火，撒上小葱花即可。

第二步：和面，将清水加入适量盐搅拌均匀，倒入面粉，先拌成絮状，然后揉成团，再搓成条，切成小段，用擀面棒擀成圆形面皮。

第三步：将炒好的腊肉馅包成饺子。

本菜品为咸鲜味型，咸鲜合适，老幼皆宜。

出品单位：巫溪县成娃子烤鱼王有限公司

制作主厨：范越

农家一碗鲜

农家一碗鲜是重庆市巫溪县乡村传统特色菜，属于川渝家常菜系之一。

用料

主料：土鸡蛋 4 个 鲜五花肉 200克

辅料：二青条 50克

调料及其他：盐2克 郫县豆瓣酱3克 鸡精 5克 味精5克 白糖3克 胡椒粉 5克  菜油100克  生姜片10 克 蒜片 10克 葱白 10克  蒜苗 10克

制作流程

第一步：鸡蛋搅拌均匀煎成鸡蛋皮，切块。

第二步：起锅烧油至六成热，加入切成片的五花肉过油，至断生起锅。

第三步：另起锅烧油，放入郫县豆瓣、姜片、蒜片炒香，加入五花肉翻炒，加鸡蛋块、二青条块继续翻炒，加入味精、鸡精、胡椒粉、葱白、蒜苗翻炒均匀装盘。

色泽鲜亮，咸鲜味型，咸鲜合适，老幼皆宜。

出品单位：巫溪县成娃子烤鱼王有限公司

制作主厨：邓龙环

推送单位：巫溪县商务委员会

巫溪县餐饮宾馆商

口味蹄筋

口味蹄筋是一道巫溪地域特色美食之一。主料选用红池坝高山黄牛蹄筋环保绿色食物。

用料

主料:黄牛蹄筋 500g

辅料:小米椒 30g  姜蒜颗粒 10g   肉沫 20g     面条 50g

调料:味精3g  鸡精3g   白糖2g  辣鲜露 15g  料酒30g  干

花椒 10g    香辣酱 15g  黄豆酱 5g     香油花椒油 10g

制作流程

将牛蹄筋冲洗干净上锅压熟备用。

面条下锅煮熟备用。

锅中放菜油六成油温下牛蹄筋炸 3 分钟捞出备用。

将干花椒、小米辣、葱姜粒放入少许油的锅中炒香， 再下入牛蹄筋加入调料炒，起锅时放花椒油加入煮熟的面条上桌。

色泽:  红褐色

口味：软香糯型， 口感极佳，老幼皆宜。

出品单位:巫溪大酒店

制作主厨:吴孝军

江湖土鳝鱼

江湖土鳝鱼是一道巫溪地域特色美食。主料选用土鳝鱼环保绿色食物。

用料

主料：鳝鱼

辅料：腊肉、丝瓜、泡椒、芹菜、姜丝、花椒、青红小米辣

调料：料酒、味精、胡椒面、花椒油、 白糖

制作流程

将鳝鱼洗净和丝瓜一起控油，把鲜花椒、小米辣炒香放入泡椒，加入鳝鱼放调料炒香再放入芹菜起锅装盘。

色泽：褐色

口味：麻辣鲜

出品单位:巫溪大酒店

制作主厨:吴孝军

啤酒醉腊肉

啤酒醉腊肉是一道巫溪地域特色美食之一。主料选用红池坝高山腊肉环保绿色食物。

用料

主料：选用高山老腊肉去皮洗净

辅料：蒜苗，大红椒

制作流程

腊肉切片加入辅料调啤酒糊下四成油温炸制定型；摆盘出锅即食。

色泽：橘黄色

口味：鲜香味

出品单位:巫溪大酒店

制作主厨:吴孝军

秘制黄辣丁

秘制黄辣丁是一道巫溪地域特色美食。主料选用生态黄辣丁环保绿色食物。

用料

主料：选用黄辣丁

辅料：青红小米，青花椒，洋葱，芦菜，新鲜花椒

制作流程

将黄辣丁宰杀冲洗干净沥干水分。

锅中放油加入青红小米，青花椒洋葱，芦菜，炒香加入高汤小火熬煮一小时去料渣， 加入黄辣丁底味出锅装盘

另起锅烧油加入青红椒圈花椒，淋入黄辣丁上面出锅即可。

色泽：橘黄色

口味：鲜香味

出品单位:巫溪大酒店

制作主厨:吴孝军

豆腐丸子

豆腐丸子是一道巫溪地域特色美食之一。

用料

主料选用石膏豆腐，辅料老姜，陈皮，葱白，辣椒面，苕粉。

制作流程

将豆腐拍成泥状，加入辅料搓成大小均匀的球状，下入五成油温中炸制定型，再将豆腐圆子放入碗中加入高汤底盐，上蒸锅蒸二十分钟摆盘出锅。

色泽：米色

口味：鲜微辣

出品单位:巫溪大酒店

制作主厨: 陈剑锋

青花椒鸡

花椒也称秦椒、川椒，可除各种肉类的腥气，且能促进唾液分泌，增加食欲。中医认为，花椒性温，味辛，有温中散寒、健胃除湿等功效。花椒是川渝地区家庭必备的味品，也是诸多川菜离不了的调料。

花椒鸡利用花椒的特性，将鸡的腥味驱逐净，椒香和麻香溶进鸡肉纤维里，配以辛辣的辣椒，淋漓尽致地将大麻、大辣味道展示出来。闻其菜，辛辣椒香扑鼻：尝其菜，头皮一炸提神：慢享用，麻辣鲜香齐涌，其势如大海涨潮，虽哈气张舌，却大呼：过瘾！过瘾！这就是江湖菜。食客要有侠客的豪气，才敢于品尝。

用料

主料：土仔公鸡 1000 克

辅料：鲜花椒 75 克、大红袍干花椒 15 克、青花椒 20克

调料：红尖辣椒 150 克、青尖辣椒 350 克、姜片 25 克、 姜米、蒜米、葱节、料酒、精盐、酱油、鸡精、味精、醪糟汁、 白糖、生粉、芝麻油、菜油各适量混合油 300 克（实耗约 50 克）

制作流程

土仔公鸡宰杀治净；连肉带骨剁成 1.5 厘米大小的鸡丁，加盐、料酒、葱节、姜片拌匀，腌渍入味后，放入生粉抓匀后，再加入菜油拌匀。

炒锅置火上，放入混合油烧至七成热，拣去鸡丁内码味的葱、姜，淹去汁水，下锅爆炒至鸡肉收缩变色，捞出沥净油待用。

炒锅置火上，留 50 克混合油烧至五成热，下姜米、 蒜米、大红袍干花椒、青花椒、鲜花椒、红尖辣椒、青尖辣 椒煸炒出香味，然后下鸡丁，加入酱油、鸡精、味精、醪糟汁、 白糖，爆炒入味后，浇上芝麻油装盘即成。

色泽：金黄

口味：麻辣浓香，鲜醇提神。

出品单位:重庆市巫溪县 666 食府

制作主厨:666 食府厨师

西兰花香蹄花

西兰花香蹄花是采用复合调味法，先把猪蹄卤制后，再用小米辣炒制，成菜色泽红亮，烟糯辣香。

用料

主料:    猪蹄 1000 克

辅料：青小米辣、红小米辣各 50 克、大头菜 100 克、

调料：干红辣椒 10 克、干花椒粒 15 克、红酱油 50 克、 姜片 10 克、老姜 25 克、小葱花 10 克、五香粉 50 克、精盐、 味精、 白糖、料酒、油酥花生米、熟白芝麻各适量、混合油250 克

制作流程

猪蹄洗净，砍成小块，汆去血水。入卤锅卤至六成捞出。

青、红小米辣切成圈，大头菜切成小粒，干红辣椒切成节，油酥花生米碾碎。

锅置旺火上，掺混合油烧至六成热，下干红辣椒节炸至呈棕红色，然后放入蹄花、大头菜、干花椒粒、姜片炖炒，待发出香味时，烹入料酒，下红酱油继续翻炒至蹄花酥时，下小米辣、味精、葱花起锅装盘，撒上油酥花生碎颗、熟芝麻上桌。

色泽：金黄

口味：麻辣浓香，鲜醇提神。

出品单位:重庆市巫溪县 666 食府

制作主厨:666 食府厨师

秋葵葱椒腰花

猪腰即猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。

秋葵味淡、性寒，具有和胃消食、保护视力、保护肝脏、美容养颜、强肾补虚以及润肠通便等功效，可缓解消化不良、视力减退、肝功能异常、性功能减退以及大便秘结等症。

菜品补肾气、和肾理气，属养身佳品。

用料

主料:  鲜猪腰

辅料：秋葵、小米椒、黄瓜、葱花、泡椒。

调料：美极鲜、藤椒油、鸡精、味精、白糖、姜蒜米

制作流程

腰花、秋葵焯水捞出备用。

锅中放入混合油将姜蒜米爆香，下泡椒炒出乳酸味。

依次放入调料、辅料主料翻炒，加入少许山泉水，起锅装盘。

色泽：鲜亮。

口味：鲜、麻辣，软嫩可口

出品单位:重庆市巫溪县 666 食府

制作主厨:程光友