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奇味家常鱼
奇味家常鱼，是重庆市巫溪县特色传统农家菜，属于渝派川菜系。是用宁河洋鱼经生煎等程序烹制而成，菜品色泽金黄、味道香美，是一道真正的河鲜珍肴，历来被巫溪人民作为招待尊贵客人的“招牌菜 ”。
鱼，在巫溪有着鱼跃龙门、年年有余的美好寓意。巫溪人自古爱吃鱼，有“无鱼不成席 ”之说。千百年前，大宁河船工以鱼为生，既捕鱼卖鱼养家户口，又把鱼作为生活美食，有时在河边烤鱼吃，有时则在家里煎鱼吃，鱼和巫溪人的生活就这样密不可分、亘古绵长。对烹制鱼的美食，巫溪人在时间的长河中，沉淀了不少独特的技艺，可生煎、炖煮，也可烧烤、清蒸等等。
奇味家常鱼，就是巫溪人传承留下的烹饪美食的艺术，是巫溪人勤劳智慧的结晶。制作奇味家常鱼，通常选取巫溪特产大宁河洋鱼，食材上乘，营养丰富，肉质鲜嫩。烹制中，先将鱼洗净沥水腌制一段时间，然后先煎鱼至两面金黄，再辅以特色汤汁出味，入口鲜甜嫩滑，内馅紧致弹牙，酸甜鲜香。把香气溢人的奇味家常鱼盛上桌，细细品上一口，瞬间让你体会到，这就是巫溪的味道，这就是家乡的味道。
用料
主料：理净的洋鱼 500 克、泡椒、泡萝卜、泡姜 300 克、姜末 50 克、蒜末 50 克、葱花 20 克、秘制红汤 1 锅。
调味料：盐 5 克、料酒 50 克、 白糖 3 克、陈醋 5 克、淀粉50 克、藤椒油 5 克、秘制红油 100 克、菜籽油适量。
制作流程
将理净的洋鱼打上一字花刀，用盐、料酒码味10分钟左右，泡姜、泡萝卜、泡椒剁碎备用。
在干净炒锅中加入菜籽油适量，大火烧至六成热，将码好味的鱼下锅油锅，炸至表皮金黄时出锅沥油，随即趁热放入烧沸的泡椒红汤中略煮，用漏勺捞出装盘。
洗净炒锅后倒入秘制红油，中火烧至四成热，下泡萝卜、泡椒碎、姜末、蒜末炒香切成红色，加入高汤烧沸。
用少许盐，味精、白糖、陈醋、藤椒油调味。下入水淀粉收芡淋上明油，起锅装盘撒上葱花即可。
色泽：汤汁红亮
口味：酸辣开胃，外酥里嫩，老少皆宜
出品单位：巫溪县奇味轩餐饮有限公司
制作主厨：杨玉东
奇味番茄牛尾汤
奇味番茄牛尾汤是重庆市巫溪县特色传统地标名菜，属于川菜系，由新鲜成熟的西红柿与鲜牛尾骨组成的经典CP。牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分，番茄具有调整胃肠功能，降低胆固醇含量的作用，富含多种维生素，营养价值高，是舌尖上的艺术品。
牛在古时被视为可以接近神的动物，在我国几千年的农耕文化中举足轻重：耕种、占卜、祭祀、军事、治水、运输都起过不可或缺的作用。《礼记·王制》 中还有“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍 ”之说。换言之，按周朝的制度，唯有天子可一尝牛肉，连诸侯也无权消受。牛自然从来不辜负这样的美誉，为人们倾其所有，牛肉可食，牛奶可饮，牛皮可穿戴。故，牛尾也不容忽视。
夏日的炎热，胃口欠缺。秋风起，食欲乘势而归。奇味番茄牛尾汤则是此时进食的一道首选汤。番茄与牛尾在长达8小时的碰撞里，毫无保留地将自己独特的甜酸融入汤底，牛尾充分吸收了番茄的酸甜，番茄在慢火熬煮的过程中与牛尾的浓香结合，空气中温暖的香味遍弥漫开来，让人垂涎三尺， 一下就打开了味蕾，在与时令相遇下，又叠加生活的本味与有趣，足以让人满血复活。
用料
主料：理净牛尾 1500 克、西红柿 1000 克、猪油 300 克、生姜 50 克。
调味料：盐 5 克、味精 10 克、鸡精 10 克、胡椒粉 5 克。
制作流程
将理净的牛尾斩成小块、漂净血水，入沸水锅中汆透捞出，冲洗干净，西红柿去皮备用。
洗净炒锅，放猪油大火烧至油温四成，下姜片爆锅，将 西红柿炒烂、放入汆水的牛尾炒制，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。
炒制过后到入加高汤的电炖锅中，炖制3小时即可
色泽：汤色红亮
口味：鲜香
出品单位：巫溪县奇味轩餐饮有限公司
制作主厨：杨玉东
奇味渣肉肥肠
奇味渣肉肥肠，是重庆市巫溪县特色传统农家菜，属于渝派川菜系。是用渣肉肥肠、土豆、香菜等焖制成菜，色泽红亮、味道独特，香辣软糯、耙而不腻，唇齿留香、好吃到爆，深受当地老百姓喜爱，可谓远近闻名。
奇味渣肉肥肠是渝派川菜中一道比较有名的菜品，最早起源于清朝末年，至今已有百余年历史。奇味渣肉肥肠做法讲究，对五花肉、肥肠等主要原材料要求较高，一般取巫溪本地农户喂养的粮食猪肉为佳；对高汤、红油、花椒等辅料的质量以及油温、焖烧火候等都有要求，否则有可能影响菜品的色泽、 口感、香味等。
奇味渣肉肥肠是巫溪人心中富有乡愁记忆的一道菜品。常年旅居外地的巫溪人回到家乡，看见端出的热气腾腾的渣肉肥肠，潜意识仿佛看见家人烧菜做饭的模样，总能瞬间燃起胃的欲望，真是吃在嘴里、暖在心里。
用料
主料： 自制渣肉肥肠 750 克、土豆 200 克、葱花 10 克、香菜末 10 克。
调味料：盐 3 克、花椒 10 粒、香油 5 克、花椒油 5 克、菜籽油适量。
制作流程
将土豆去皮切成两厘米大小的块。
在干净的生铁锅中加入适量的菜籽油，用中火烧至四成热，放入花椒粒爆香。下土豆块超三分钟，加入高汤，把渣肉肥肠摆在上面加盖焖25分钟。
淋上香油、花椒油，撒上香菜末、葱花即成。
色泽：红润光亮
口味：咸鲜微辣，软糯适中。
出品单位：巫溪县奇味轩餐饮有限公司
制作主厨：杨玉东
宁河鸡杂
鸡杂，最早可追溯到唐朝。而宁河鸡杂历史悠久，二十世纪初，这道美食家喻户晓，在巫溪当地备受欢迎，鸡杂这道菜久负盛名且独一无二的美食，将巫溪人的饮食智慧和对食材的广泛应运再一次展现得淋漓尽致。
用料
主料：鸡肫、鸡肠、鸡肝
辅料：朝天椒、泡海椒
辅料及其他：姜、蒜、味精适量
制作流程
将鸡肫、鸡肠和鸡肝冲洗干净切块。
将鸡杂其与朝天椒、泡海椒、葱、姜、蒜同炒去腥。
锅烧热倒入菜油，再将葱、姜、蒜、泡椒炒出香味， 放入鸡杂炒至两面变色，再放入大葱、芹菜、红椒丁炒香，再加入泡菜丝，最后调入鸡精、味精即可岀锅。
色泽：浅黄
口味：脆嫩鲜香
出品单位：巫溪县宁河鸡杂店
制作主厨：刘敏 陈永福
干锅鱼肚
干锅鱼肚，始于19世纪末，二十世纪初，是重庆市巫溪县宁河鸡杂旗下相当有特色的一道菜，属川渝菜，是用进口的鱼的鱼肚精致烹饪而成的，菜品色泽深黄，脆嫩鲜香，在巫溪县可说是家喻户晓。
在烹饪鱼肚的过程中，也是非常有讲究的，鱼肚从海外运回来，它是需要保鲜的，先将包裹鱼肚的冰敲开，再将鱼肚剖开五分之二，（炒熟后近似于肥肠的模样）备用。
用料
主料：切好的进口鱼肚 1000 克。
辅料：上好菜油 800 毫升、洋葱 250 克、青椒250克、姜片50克、蒜片50克、葱段 50 克。
调味料：盐2克，花椒面20克，鸡精五克，味精五克，豆瓣酱50克，祖传秘方250克。
制作流程
菜油倒锅里烧至 80 度，将鱼肚过油，捞出备用。
用恒星豆瓣酱，洋葱，青椒炒香后倒入鱼肚，再加入葱姜蒜炒至微黄，再加入调味料和祖传秘方翻炒均匀即可出锅
色泽：金黄
口味：脆脆滑滑的鱼肚，盛上餐桌后，香气扑鼻，真
叫人馋涎欲滴
出品单位：巫溪县宁河鸡杂店
制作主厨：刘敏 陈永福
民国泡椒牛蛙
民国泡椒牛蛙是巫溪的一道特色菜品，味道鲜嫩。
用料
主料：养殖牛蛙 600 克，黄瓜 20 克
辅料：泡椒 30 克，泡生姜 20 可，青小米椒 10 克。
制作流程
将牛蛙宰杀冲洗干净备用。
用料酒，盐巴，葱姜麻味去腥。
锅中下入菜籽油烧制六成油温，下入码好味的牛蛙过油拉熟。留入少许底油，下入姜蒜，泡椒泡生姜，炒出乳酸味，加入小米椒炒出清香味，然后加入牛蛙，翻炒入味，下入调料，起锅装盘。
色泽：米色
口味：乳酸味浓、牛蛙嫩爽。
出品单位：龚厨民国江湖菜
制作主厨：龚斌
民国尖椒鸡
民国尖辣鸡是巫溪的一道特色菜品，是一道下饭菜，经过厨师们的烹饪，味道巴适。
用料
主料：跑山鸡鸡肉 500 克。
辅料：青小米椒 400 克，红小米椒，100 克，生姜大蒜 10 克
制作流程
将鸡宰成小可坨坨。
用料酒，盐姜蒜码味。
下油锅翻炒至熟放作料炒香即可。
色泽：青红
口味：麻辣
出品单位：龚厨民国江湖菜
制作主厨：龚斌
民国嘎嘣脆
民国嘎嘎脆是一道下饭菜。
用料
主料：跑山鸡腿筋肉 500 克。
辅料：莲藕 200 克，小米粥 400 克。
调料：盐，鸡精，味精， 白糖，胡椒，干花椒少许。
制作流程
将鸡腿筋肉冲洗干净腌制十分钟，去腥入味。
锅中放入菜籽油把油稳烧到七成，把腌制好的腿筋肉下锅拉油炸成金黄色，下入备用的藕丁拉油，捞出备用。
锅中留入少许底油，加如干花椒，小米椒姜蒜颗粒。炒出香味，下入炸好的腿筋肉。翻炒，最后加如调料，起锅装盘。
色泽：青红
口味：清香麻辣，脆爽可口。
出品单位：龚厨民国江湖菜
制作主厨：龚斌
民国泡椒鱼蛋
民国泡椒鱼蛋是巫溪的一道特色菜
用料
主料：一年以上鲤鱼的鱼籽500克
辅料： 菜油300克 猪油100 克
调料及其他：老坛泡姜10克 泡椒20克 泡大蒜10克 白糖10 克 鸡精15克 味精10克
制作流程
鱼蛋先用盐、葱、生姜、料酒、腌制 10 分钟。
锅中烧水给鱼蛋过个水，除去鱼蛋中的血水和腥味，捞出鱼蛋备用。
起锅烧油，菜油300克、猪油100克，把油温烧到六成热，放生姜大蒜、泡椒、泡椒酱炒出泡椒本味后加300克水、300 克啤酒烧开，锅里加白糖10克、鸡精15克、味精 10 克，放入处理好的鱼蛋，小火烧 2 分钟，放香醋 5克，香油 8 克起锅装盘，放几片薄荷叶即可。
色泽：金黄
口味：麻辣
出品单位：龚厨民国江湖菜
制作主厨：龚斌
田园手撕风味骨
田园手撕风味骨是巫溪的一道农家菜。
用料
主料：腊排骨
配料：干辣子 0.2 ，干花椒 0.3
调料：秘制辣椒面
制作流程
先把大排宰成节，再用温水泡20分钟，然后上蒸笼蒸30分钟。
锅里烧油，七成油温下入腊排骨炸至水分干装盘摆花即可
色泽：金黄
口味：腊味
出品单位： 田园味道
制作主厨：龚斌
