鼎香一品粥

一品粥,营养丰富,选用新鲜的海鲜和上磺优质大米,搭配地道粮食猪肉馅熬制而成。

用料

主料：优质大米250g、鲜虾仁200g

辅料：鲍鱼干200g、干贝200g

调料：生姜、香葱、香菜、盐、料酒、胡椒粉、柠檬1个

制作流程

将香米提前泡发2小时；

虾仁开背去虾线放入、葱料酒、胡椒粉腌制10分钟；

水开后倒入米、鲍鱼干、干贝，姜丝中小火熬制九成熟后放入虾仁，肉末大火煮 2 分钟；

放少许盐，胡椒粉，关火放入香菜沫，葱花即可。

色泽：翠绿

口味：甜鲜

出品单位：重庆市巫溪县鼎香酒楼

制作主厨：双文祥

干锅腊猪杂

早在公元前 316 年，巫溪县宁厂古镇（古时建县为北井县）就有猪杂吊锅这道美食，并盛行于康熙至乾隆年间，当时宁厂古镇是中国十大盐都之一，每天有几百人挑夫夜晚时，无钱住客栈，于是就在盐都附近燃起堆堆篝火，火上架起吊锅，然后把从集市上采来的猪杂下水洗净放在吊锅里烹煮，既保暖又饱肚又经济实惠，这道美食慢慢地被美食家们接受并热捧。

原材料预处理

猪杂吊锅主料有：猪肺、猪心、猪皮、猪肚、猪肠。初加工成了这道菜的关键，猪肺进行多次注水清洗后再剖开通过流水清洗；猪肚、猪肠先用面粉搓洗，再用菜籽油搓洗，再用流水清洗，猪心对剖冲洗；猪皮去毛后清洗。以上主料用盐巴、辣椒、桔皮、葱节、白酒、花椒、生姜再加上自制 秘制去腥调味料，在一个盆中反复揉搓，放在零度左右冷藏室腌制三天，再穿绳风干，再上炕用果木熏制五天，再用硬柴木熏制一个月，直到表皮金黄，主料预处理才算大工完成。

用料

主料：腊肺200克、猪心200克、猪皮500克、猪肚300克、猪肠300克

辅料：桔皮15克、花椒15克、干辣椒15克、生姜25克、干土豆块100克、鸡精8克、纯菜油100克、盐巴少许、小葱节100克、白酒20克、腊猪油50克、蒜苗50克

制作流程

将主料用热水反复清洗三次后倒入锅中焯水后再用清水清洗干净；

干净的吊锅内放菜籽油烧开，依次放入生姜5克、辣椒5克、花椒5克、倒入主料放白酒20克，翻炒断生后，加水烧开打去浮沫，再放入桔皮15克、花椒10克、辣椒10克、生姜20克、黑胡椒3克、干土豆块100克、小葱节100克，腊猪油50克；

文火煨制两小时后起锅把葱节取出倒掉，再放鸡精8克、盐巴少许、蒜苗50克，再放入专用的吊锅炉上开小火即可食用。

色泽：金黄

口味：腊香

出品单位：重庆市巫溪县登坝宾馆

制作主厨：王良栋

像形土豆泥

地处渝陕鄂三省市交界处的巫溪县，阶梯式海拔从175米直到2796米，特殊的山体立体小气候环境，给土豆创造了良好的生长环境。在2000米以下的肥沃的山林地带，近50万亩的土地最适应土豆的生长。特别是巫溪县的老品种黄洋芋，口感香糯，色泽金黄。巫溪县政府在打生态牌，走特色路，念致富经的战略思想指导下，巫溪土豆于2011年获农业农村部地理标志认证。2017 年被列为中欧互认产品。巫溪县现已建成长江中上游最大的脱毒种薯繁育基地，年产土豆70万余吨。生态种植，脱毒种植，科学种植，使巫溪土豆不断向高层次发展，于 2018 年中国烹饪协会在河南省正式发布中国菜——全国省地域经典名菜主题名宴名录，巫溪土豆宴入选重庆市五大名宴主题宴。巫溪县政府硬是把巫溪土豆变成了巫溪金豆，在巫溪县政府大力推行美食兴县，美食兴旅的正确指引下，巫溪土豆有望走出国门，走向全世界。

用料

主料：用巫溪老品种黄洋芋1000克，预制像形的水果200克（苹果、梨子、香蕉、桃子等）各样水果汁都可以做成像形土豆泥。

辅料：糯米粉20克、土鸡蛋一个、芝士10克、金色面包糠30克、白糖5克。

色泽：金黄

口味：水果味

出品单位：巫溪县文峰镇登坝宾馆

制作主厨：王良栋

秘制锅炸

秘制锅炸是巫溪的一道特色美食，大人小孩皆宜，颇受青睐。

用料

主料：鸡蛋3个、面粉10g、玉米粉100g

制作流程

将鸡蛋打破把蛋倒入餐具中搅散，加米粉、玉米粉、清水搅拌均匀；

放入油锅中炸熟切块即可。

色泽：微黄

口味：香糯

出品单位：华顺酒楼

制作主厨：华顺酒楼厨师

奇味花胶鸡

奇味花胶鸡是一道筵席名菜，是用土鸡和花胶为主要原料精心熬制而成的金汤美食，具有补充营养、增强体质、美容养颜的作用。其汤色金黄浓郁，入鼻清香四溢、入口鲜美咂舌，是巫溪美食圈中的“招牌 ”，在广大食客眼中炙手可热，赞其为“嘬一 口，是暴跳的好喝 ”。

花胶是一种名贵食材，通常由鱼类的头部、鱼鳔或鱼肚等制成的，经过烹饪后口感鲜美，易于消化，营养丰富，有很好的保健作用和免疫作用，被誉为“美容圣品 ”。“大宁河鸡 ”是巫溪地理标志，完全林下放养，喂的是五谷杂粮，喝的是  天然泉水，肌肉强健、生态健康，有“土鸡中的战斗鸡 ”之称，是难得的天然有机珍贵食材。奇味花胶鸡将这两种上乘食材汇聚一起，再配以其他必要辅料，经过长时间的炖煮， 鱼胶大部分溶碎在汤底，轻轻盛上一碗，细细品味那份甘醇， 令人沉醉的口感风味和让人艳羡的营养价值，绝对可称之为汤中一绝。

用料

原料：理净宁河老母鸡900克、花胶100克、鲍鱼5只、生鲜鸡油100克，自制金汤2000毫升。

调味料：盐5克、鸡精10克、味精10克、胡椒粉5克

制作流程

将理净宁河老母鸡两只大腿骨各敲一刀至骨断皮肉相连，剪去脚趾甲，把鸡脚盘入鸡腹腔内，入沸水锅中汆透捞出，冲洗干净备用；

将汆水后的老母鸡放入电炖锅内，加生鲜鸡油、盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。再加入金汤至八分满，中火炖3小时；

将理净的花胶、鲍鱼加入炖锅内，再用小火炖1小时。去掉化成鸡油后的油渣即成菜。

色 泽：汤色金黄

口味：咸鲜适口，汤色金黄，老少皆宜。

出品单位：巫溪县奇味轩餐饮有限公司

制作主厨：杨玉东