近日，巫溪县胜利乡果园村小钕籽食品加工有限公司（以下简称“小钕籽公司”）一片繁忙景象。工人们正忙着将一罐罐色香味俱全的老鹰茶豆瓣酱打包装箱，准备运往广东、贵州、湖南等地。老鹰茶豆瓣酱为何如此受市场青睐？得益于“媒人”小钕籽公司创始人刘传玲在传承中创新、在发展中开拓的“牵线搭桥”，上演了一场豆瓣酱“爱上”老鹰茶的奇妙“爱情故事”。

百年传承，岁月沉淀的独特风味

巫溪老鹰茶入酱。记者 吴丹/摄

老鹰茶汤色泽金黄，香气清高，回甘悠长。因其含有茶多酚、咖啡碱、氨基酸、矿物质等有益成分，具备消暑解渴、防馊防腐、去腻止泻等功能，深受消费者喜爱。巫溪作为我国老鹰茶原产地之一，境内现有野生老鹰茶树100万株以上，老鹰茶野生资源居西南地区首位。2016年，老鹰茶制作技艺被列入重庆市非物质文化遗产名录。2018年，巫溪成功注册“巫溪老鹰茶”商标，获得国家SC认证。2022年，巫溪老鹰茶成功入选“全国名特优新农产品”名录。2024年，巫溪老鹰茶获得中国、欧盟、日本有机食品认证。

老鹰茶豆瓣酱色泽鲜亮，豆瓣颗粒完整。记者 吴丹/摄

豆瓣酱，作为中国传统发酵豆制品，有着悠久的历史，是巫溪县家家户户厨房中不可或缺的“提味法宝”，更承载着浓厚的饮食文化。其制作工艺讲究，以蚕豆、辣椒为主要原料，遵循传统工艺，历经漫长的自然发酵过程，成品色泽红亮，味道咸香。

据刘传玲描述，早年间，老鹰茶豆瓣酱制作秘法便在巫溪民间广为流传。用老鹰茶熬煮后的汤汁充分浸泡霉豆瓣，辅以辣椒、生姜、大蒜等佐料，经过一段时间发酵，原本普通的豆瓣酱便散发出一种别样的香气，口感也变得更加醇厚。

从小看着长辈们熟练地处理食材、把控发酵的时间和温度，刘传玲心中便种下了推广这一传统美食的种子。

在不断的学习和实践中，刘传玲逐渐掌握了制作老鹰茶豆瓣酱的精髓。

“那是巫溪的味道，也是家的味道。”刘传玲回忆道，成年后，外出闯荡多年，可她心心念念的，还是那一口带着家乡烟火气的老鹰茶豆瓣酱。

非遗焕新，产业升级的蓬勃力量

在现代工业化食品的冲击下，传统的老鹰茶豆瓣酱制作面临着诸多挑战。手工制作工序繁琐，耗时漫长，产量有限，难以满足市场需求。同时，由于缺乏标准化的生产流程和品牌推广，这一传统美食的知名度局限在巫溪的小范围内。

看着市场上琳琅满目的调味品，却独独少了家乡这一味。刘传玲心底涌起一股强烈的念头：一定要把这“养在深山人未识”的美味带到更多人的餐桌上，让老鹰茶豆瓣酱香飘万里。

刘传玲到车间检查老鹰茶豆瓣酱包装情况。记者 吴丹/摄

2022年，刘传玲凭借多年开饭店、做微商的经验，返乡在胜利乡果园村创办起小钕籽公司，主打研发老鹰茶豆瓣酱。

创业初期，千头万绪，刘传玲却干劲十足。租场地、建厂房，购置设备、研究技术，每一件事情，她都得亲力亲为。

经过一年多的不懈努力，2300平方米的标准化厂房应运而生。随之而来的老鹰茶配方用量、豆瓣酱发酵时长……在她丰富的经验加持下都显得格外顺风顺水。2023年7月，第一批30吨老鹰茶豆瓣酱一下生产线就在短时间内被抢购一空。

与此同时，依托得天独厚的土地资源，在果园村厂房周围，刘传玲还流转了村民近20亩土地种植辣椒。

老鹰茶豆瓣酱装罐中。记者 吴丹/摄

“辣椒是豆瓣酱的主要配料之一。”刘传玲说，一方面，可以从源头保障食材品质；另一方面，则希望能带动周边农户参与种植、共同增收。

经过近三年的不懈努力，老鹰茶豆瓣酱也从偏居一隅的小众美食，逐渐被越来越多的消费者熟知、喜爱，在广阔的市场上站稳了脚跟，成为巫溪的一张特色美食名片。

协同共进，乡村振兴的强劲引擎

老鹰茶豆瓣酱的成功，不仅仅在于其对传统制作工艺的有效传承，更在于它撬动了乡村的产业振兴。

胜利乡党委副书记、乡长徐安介绍，小钕籽公司是胜利乡招商引资合作项目，采取“公司+村集体+农户”的经营模式，村集体以资金、冷库设施入股，农户以土地入股，实现多方共赢。

“我们家住附近，来上班很方便，也有时间接送小孩。”“年纪大了出不了门，这里的活不重，每个月还至少能拿两千多元。”在工厂务工的周边农户提起在工厂上班，脸上总是洋溢着灿烂的笑容。如今，公司吸纳了周边30余名村民就近就业，月收入2000元至6000元不等。既能顾家，又能有稳定的收入来源。

车间工人将老鹰茶豆瓣酱打包装箱。记者 吴丹/摄

产业的发展也带动了相关产业链的繁荣。在胜利乡，众多农户在刘传玲的带动下，开始投身辣椒种植产业。接下来，刘传玲还打算与周边3个村集体签订订单收购辣椒协议，也将根据需要，继续从塘坊、文峰、朝阳等乡镇购买辣椒等原材料，让更多农户参与进来。

2024年，小钕籽公司豆瓣酱实现销量超200吨，营业额390多万元。2025年，营业额预计突破500万元。

对于未来，刘传玲信心满怀：“我们将继续深耕老鹰茶豆瓣酱产业，不断提升产品品质，拓展市场空间，让这一融合了传统与创新的美食，成为更多人餐桌上的美味。”

【记者手记】

豆瓣酱与老鹰茶的奇妙“联姻”

作为一名记者，此次深入探寻巫溪县胜利乡豆瓣酱与老鹰茶的奇妙“爱情故事”，让我收获颇丰，也感慨万千。

当我踏入那弥漫着浓郁酱香的豆瓣酱工厂，首先扑鼻而来的是醇厚且复杂的香气，那是时间与传统工艺共同酿造的味道。工人们熟练地翻搅着豆瓣酱，每一个动作都蕴含着对这份传统技艺的坚守。在这里，豆瓣酱是传承百年的味觉密码，承载着无数人的乡愁与记忆。

而在另一边的巫溪县蒲莲镇老鹰茶产地，老鹰茶静静生长，叶片舒展，在阳光的轻抚下泛着独特的光泽。茶农们穿梭其间，精心管护，讲述着老鹰茶独特的生长习性与悠久历史。它那清爽回甘的口感，不仅是巫溪人民的日常饮品，更蕴含着自然的馈赠。

一个偶然的契机，让这两种看似毫无关联的事物相遇。老鹰茶独特的风味，为豆瓣酱增添了一抹别样的清新与回甘。一位充满创新精神的农民企业家，敏锐地捕捉到商机，大胆尝试将传统技艺与现代技术相结合，实现小打小闹到批量生产。为隐藏在大山里的传统风味，开辟出了一条全新的味觉路径。

采访过程中，我深刻感受到了创新的力量。它不拘泥于传统思维的束缚，敢于打破常规，将看似风马牛不相及的事物结合在一起。这种创新并非盲目，而是基于对两种特色产品深入了解后的大胆尝试。同时，也离不开当地政府对特色产业的大力支持，为这种创新融合提供了政策扶持与发展空间。

这一融合不仅为企业带来了新的发展机遇，更让豆瓣酱和老鹰茶这两种特色产品焕发出新的活力，为乡村振兴注入了新的增长点。它也启示着我们，在时代快速发展的今天，传统产业不应固步自封，要积极拥抱创新，在传承中求变，在变化中传承。

作为记者，我希望通过手中的笔，将这充满创意与活力的故事传递出去，让更多人了解到这份独特的融合，也期待能有更多类似的创新在这片土地上绽放，为我们的生活带来更多惊喜，为巫溪绿色崛起注入更多生机与活力。

在巫溪，“爱上”老鹰茶的故事，还将持续上演，敬请期待下一段传统与创新融合、文化与产业共兴的传奇。